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Desserts

 

 


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Amygdalota

(Bouchées aux amandes)

 

500g d’amandes moulues

1 tasse de sucre en  poudre

5 cuillères à soupe de semoule fine

500g de sucre glace

1 tasse et demie d’eau de fleur d’oranger

beurre

 

Mélangez les amandes, le sucre en poudre, la semoule et l’eau de fleur d’oranger. Travaillez de manière à obtenir une pâte molle, si celle-ci est trop épaisse ajoutez une ou 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Façonnez en forme de poire des boulettes de pâte de la grosseur d’une noix. Disposez-les sur une plaque beurrée et farinée et cuisez à four doux pendant 20 minutes. Lorsque ces poires sont froides, plongez-les vivement dans de l’eau de fleur d’oranger et glacez-les avec du sucre glace, répétez une fois l’opération de glaçage au sucre.

 

Baklava aux noix

 

400g de noix écrasées

400g d’amandes écrasées

500g de pâte phyllo

2 cuillères à café de cannelle

½ cuillère à café de clous de girofle réduits en poudre

1 tasse d’huile d’olive ou de beurre

2 tasses de sucre

1 tasse de miel

1 et demie d’eau

jus de citron

 

Mélangez les amandes, les noix, la cannelle et les clous de girofle. Huilez un plat rectangulaire allant au four et étalez-y 4 feuilles de phyllo. Etalez un peu de farce, recouvrez de 2 feuilles de phyllo et ainsi de suite, terminez par 4 feuilles de phyllo. Pratiquez des incisions avec la pointe d’un couteau en forme de carrés. Arrosez avec le reste d’huile d’olive et enfournez à four chaud 40 minutes.

Préparez le sirop, faites bouillir l’eau, le sucre, le miel et le jus de citron pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir le baklava et l’arrosez du sirop chaud. Laissez refroidir plusieurs heures avant de servir le baklava coupé en carrés.

 

Tsoureki

(Brioche traditionnelle de Pâques) 

 

 

1,5 kg de farine

200g de sucre

600g de beurre

40g de levure de boulanger

50cl de lait

8 œufs

aromates : une cuillérée de « masticha » et une de « machlépi » moulus

Décoration

1 c. à s. d'eau

1 c. à s. de miel liquide

1 jaune d'œuf

amandes effilées

Oeufs rouges

3 œufs

colorant rouge

1 c. à s. de vinaigre blanc

1 c. à thé d'huile d'olive

1 c. à thé d'eau

 

Préparation des oeufs

Préparez les oeufs cuits durs en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 10 minutes; retirez-les de l’eau et laissez sécher; Dans un petit bol, diluez le colorant dans l'eau chaude et le vinaigre; trempez chaque oeuf dans le colorant; égouttez et laissez sécher ; Faites briller chaque œuf en le frottant avec un papier absorbant préalablement huilé.

Préparation de la brioche

Diluez la levure de boulanger dans un peu de lait et mélangez avec un peu de farine pour former le levain. Laissez reposer dans un endroit chaud 30mn. Versez la totalité de la farine dans un grand saladier, faites un puits et ajoutez le sucre, le lait, les œufs, les aromates et le beurre préalablement ramolli puis mélangez le tout. Incorporez le levain et pétrir à nouveau. Laissez reposer une nuit près d’une source de chaleur. Le lendemain, repétrir la pâte, la séparer en trois boules puis confectionner trois lanières et enfin réaliser une tresse, replier chaque extrémité pour obtenir un bout bien rond. Déposer les 3 oeufs teints sur la pâte en pressant un peu, couvrir et laisser encore reposer 1 heure. Mélangez le jaune d'oeuf battu dans le miel et l'eau; badigeonnez le pain et saupoudrez d'amandes effilées. Enfournez dans un four préchauffé à 190ºC. pour 40-45 minutes.

Astuce : retournez le pain et cognez dessus - s'il sonne creux, le pain est cuit; sinon remettre au four quelques minutes.

Koulourakia lambriatika

(Biscuits de Pâques) 

1/2 tasse de beurre

1 tasse de sucre

3 œufs

zeste de citron râpé ou vanille

1 /2 tasse de lait

7 tasses de farine

1/2 sachet de levure alsacienne

1 œuf battu

amandes effilées

 

Réduire le beurre en pommade, ajouter le sucre et battre jusqu'à faire mousser. Ajouter les œufs un à un, parfumer au citron ou à la vanille. Fouetter pendant 5 minutes. Incorporer tour à tour du lait et de la farine jusqu'à obtention d'une pâte molle. Façonner en lanières minces, de 40 cm de long. Les plier en deux et souder les extrémités de façon à faire des anneaux. Disposer sur une plaque graissée, dorer à l'œuf, saupoudrer d'amandes. Cuire à feu modéré pendant une vingtaine de minutes.

Melomakarones

(petits gâteaux de Noël)

 

500 ml d'huile d'olive

175 de sucre

185 ml jus d'orange

4 c. à s. de brandy ou de cognac

800g de farine tamisée

1/2 c. à thé de clous de girofle en poudre

2 c. à café de poudre à pâte

1 c. à café de bicarbonate de soude

 

pour le sirop

 

500 ml de miel

400 g de sucre

500 ml d'eau

 

pour la garniture

 

sucre en poudre

cannelle en poudre

noix en morceaux

 

Battre ensemble l'huile, le sucre, le jus d'orange et le cognac;

Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le bicarbonate; ajouter au mélange précédent et travailler la pâte doucement;

Prélever des morceaux de pâte de la grosseur d'un oeuf et déposer sur une plaque non graissée en leur donnant la forme de croquettes allongées; à l'aide d'une fourchette, dessiner une croix;

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ;

Pendant ce temps, faire bouillir pendant 5 minutes dans une petite casserole le miel, le sucre et l'eau;

Dès que les petits fours sont sortis, soit verser cette préparation sur les petits fours et attendre 15 minutes avant de les transférer dans un plat de service; soit plonger les petits fours deux minutes dans le sirop bouillant;

Garnir si désiré.

 

Kourabiedes

(petits gâteaux de Noël)

1 kg de farine

400 g de beurre

100 g de sucre

2 jaunes d'œufs

1 c. à thé de poudre à pâte

4 c. à s. de brandy

1 c. à thé de vanille

1 c. à thé de clous girofle moulus

450 g de sucre glace

 

Défaire le bourre en pommade avec le sucre; ajouter les autres ingrédients sauf les clous de girofle et le sucre glace; travailler la pâte à la main pour obtenir une texture assez consistante (*);

Confectionner de petites boules aplaties ou utiliser un emporte-pièce pour former des biscuits de 6 mm d'épaisseur; planter un clou de girofle au centre de chaque biscuit (**);

Déposer les biscuits sur une plaque beurrée et enfourner à 180°C pour 20 minutes environ;

Retirer du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace;

Déposer dans une assiette en rangs superposés pour former une butte.

* si la pâte est trop compacte, ajouter quelques gouttes de brandy;si la pâte est trop molle, ajouter une pincée de farine.

** réfrigérer une trentaine de minutes avant d'utiliser un emporte-pièce

 

Vassilopitta

(Gâteau du nouvel an)

 

le zeste d'une orange

1 c. à thé de graines d'anis

sucre glace

400 g de farine tamisée

6 c. à café de poudre à pâte

1 pincée de sel

200 g de beurre

400 g de sucre

4 oeufs

750 ml de lait

 

Tamiser la farine, le sel et la poudre à pâte;

Battre le beurre en crème et incorporer progressivement les oeufs, le lait et le mélange de farine jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène; incorporer le zeste de citron;

Graisser un moule rond de 30 cm de diamètre et chemiser avec un papier parchemin ou un papier brun graissé sur les deux côtés;

Verser la pâte dans le moule et ajouter une pièce d'or ou d'argent;

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes;

Sortir du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

 

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Dernière modification : 11/02/2015