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Amygdalota
(Bouchées
aux amandes)
500g
d’amandes moulues
1
tasse de sucre en poudre
5
cuillères à soupe de semoule fine
500g
de sucre glace
1
tasse et demie d’eau de fleur d’oranger
beurre
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Mélangez
les amandes, le sucre en poudre, la semoule et l’eau de fleur
d’oranger. Travaillez de manière à obtenir une pâte molle, si
celle-ci est trop épaisse ajoutez une ou 2 cuillères à soupe d’eau de
fleur d’oranger. Façonnez en forme de poire des boulettes de pâte de
la grosseur d’une noix. Disposez-les sur une plaque beurrée et farinée
et cuisez à four doux pendant 20 minutes. Lorsque ces poires sont
froides, plongez-les vivement dans de l’eau de fleur d’oranger et
glacez-les avec du sucre glace, répétez une fois l’opération de
glaçage au sucre.
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Baklava
aux noix
400g
de noix écrasées
400g
d’amandes écrasées
500g
de pâte phyllo
2
cuillères à café de cannelle
½
cuillère à café de clous de girofle réduits en poudre
1
tasse d’huile d’olive ou de beurre
2
tasses de sucre
1
tasse de miel
1
et demie d’eau
jus
de citron
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Mélangez
les amandes, les noix, la cannelle et les clous de girofle. Huilez un plat
rectangulaire allant au four et étalez-y 4 feuilles de phyllo. Etalez un
peu de farce, recouvrez de 2 feuilles de phyllo et ainsi de suite,
terminez par 4 feuilles de phyllo. Pratiquez des incisions avec la pointe
d’un couteau en forme de carrés. Arrosez avec le reste d’huile
d’olive et enfournez à four chaud 40 minutes.
Préparez
le sirop, faites bouillir l’eau, le sucre, le miel et le jus de citron
pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir le baklava et
l’arrosez du sirop chaud. Laissez refroidir plusieurs heures avant de
servir le baklava coupé en carrés.
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Tsoureki
(Brioche
traditionnelle de Pâques)
1,5
kg de farine
200g
de sucre
600g
de beurre
40g
de levure de boulanger
50cl
de lait
8
œufs
aromates :
une cuillérée de « masticha » et une de « machlépi »
moulus
Décoration
1
c. à s. d'eau
1
c. à s. de miel liquide
1
jaune d'œuf
amandes
effilées
Oeufs
rouges
3
œufs
colorant
rouge
1
c. à s. de vinaigre blanc
1
c. à thé d'huile d'olive
1
c. à thé d'eau
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Préparation
des oeufs
Préparez
les oeufs cuits durs en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 10
minutes; retirez-les de l’eau et laissez sécher; Dans un petit bol,
diluez le colorant dans l'eau chaude et le vinaigre; trempez chaque oeuf
dans le colorant; égouttez et laissez sécher ; Faites briller
chaque œuf en le frottant avec un papier absorbant préalablement huilé.
Préparation
de la brioche
Diluez
la levure de boulanger dans un peu de lait et mélangez avec un peu de
farine pour former le levain. Laissez reposer dans un endroit chaud 30mn.
Versez la totalité de la farine dans un grand saladier, faites un puits
et ajoutez le sucre, le lait, les œufs, les aromates et le beurre préalablement
ramolli puis mélangez le tout. Incorporez le levain et pétrir à
nouveau. Laissez reposer une nuit près d’une source de chaleur. Le
lendemain, repétrir la pâte, la séparer en trois boules puis
confectionner trois lanières et enfin réaliser une tresse, replier
chaque extrémité pour obtenir un bout bien rond. Déposer les 3 oeufs
teints sur la pâte en pressant un peu, couvrir et laisser encore reposer
1 heure. Mélangez le jaune d'oeuf battu dans le miel et l'eau;
badigeonnez le pain et saupoudrez d'amandes effilées. Enfournez dans un
four préchauffé à 190ºC. pour 40-45 minutes.
Astuce
: retournez le pain et cognez dessus - s'il sonne creux, le pain est cuit;
sinon remettre au four quelques minutes.
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Koulourakia
lambriatika
(Biscuits
de Pâques)
1/2
tasse de beurre
1
tasse de sucre
3
œufs
zeste
de citron râpé ou vanille
1
/2 tasse de lait
7
tasses de farine
1/2
sachet de levure alsacienne
1
œuf battu
amandes
effilées
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Réduire
le beurre en pommade, ajouter le sucre et battre jusqu'à faire mousser.
Ajouter les œufs un à un, parfumer au citron ou à la vanille. Fouetter
pendant 5 minutes. Incorporer tour à tour du lait et de la farine jusqu'à
obtention d'une pâte molle. Façonner en lanières minces, de 40 cm de
long. Les plier en deux et souder les extrémités de façon à faire des
anneaux. Disposer sur une plaque graissée, dorer à l'œuf, saupoudrer
d'amandes. Cuire à feu modéré pendant une vingtaine de minutes. |
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Melomakarones
(petits
gâteaux de Noël)
500
ml d'huile d'olive
175
de sucre
185
ml jus d'orange
4
c. à s. de brandy ou de cognac
800g
de farine tamisée
1/2
c. à thé de clous de girofle en poudre
2
c. à café de poudre à pâte
1
c. à café de bicarbonate de soude
pour
le sirop
500
ml de miel
400
g de sucre
500
ml d'eau
pour
la garniture
sucre
en poudre
cannelle
en poudre
noix
en morceaux
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Battre
ensemble l'huile, le sucre, le jus d'orange et le cognac;
Tamiser
la farine avec la poudre à pâte et le bicarbonate; ajouter au mélange
précédent et travailler la pâte doucement;
Prélever
des morceaux de pâte de la grosseur d'un oeuf et déposer sur une plaque
non graissée en leur donnant la forme de croquettes allongées; à l'aide
d'une fourchette, dessiner une croix;
Enfourner
dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ;
Pendant
ce temps, faire bouillir pendant 5 minutes dans une petite casserole le
miel, le sucre et l'eau;
Dès
que les petits fours sont sortis, soit verser cette préparation sur les
petits fours et attendre 15 minutes avant de les transférer dans un plat
de service; soit plonger les petits fours deux minutes dans le sirop
bouillant;
Garnir
si désiré.
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Kourabiedes
(petits
gâteaux de Noël)
1
kg de farine
400
g de beurre
100
g de sucre
2
jaunes d'œufs
1
c. à thé de poudre à pâte
4
c. à s. de brandy
1
c. à thé de vanille
1
c. à thé de clous girofle moulus
450
g de sucre glace
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Défaire
le bourre en pommade avec le sucre; ajouter les autres ingrédients sauf
les clous de girofle et le sucre glace; travailler la pâte à la main
pour obtenir une texture assez consistante (*);
Confectionner
de petites boules aplaties ou utiliser un emporte-pièce pour former des
biscuits de 6 mm d'épaisseur; planter un clou de girofle au centre de
chaque biscuit (**);
Déposer
les biscuits sur une plaque beurrée et enfourner à 180°C pour 20
minutes environ;
Retirer
du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace;
Déposer
dans une assiette en rangs superposés pour former une butte.
*
si la pâte est trop compacte, ajouter quelques gouttes de brandy;si la pâte
est trop molle, ajouter une pincée de farine.
**
réfrigérer une trentaine de minutes avant d'utiliser un emporte-pièce
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Vassilopitta
(Gâteau
du nouvel an)
le
zeste d'une orange
1
c. à thé de graines d'anis
sucre
glace
400
g de farine tamisée
6
c. à café de poudre à pâte
1
pincée de sel
200
g de beurre
400
g de sucre
4
oeufs
750
ml de lait
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Tamiser
la farine, le sel et la poudre à pâte;
Battre
le beurre en crème et incorporer progressivement les oeufs, le lait et le
mélange de farine jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène;
incorporer le zeste de citron;
Graisser
un moule rond de 30 cm de diamètre et chemiser avec un papier parchemin
ou un papier brun graissé sur les deux côtés;
Verser
la pâte dans le moule et ajouter une pièce d'or ou d'argent;
Enfourner
dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes;
Sortir
du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
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