Dolmadakia

(Feuilles de vigne farcies)

Pour 6 personnes 

50 feuilles de vigne

2 oignons finement hachés

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe d’aneth frais finement haché

1 cuillère à soupe de menthe fraîche finement hachée

225 g de riz long grain

2 grosses tomates pelées et concassées

sel, poivre

eau

facultatif : on peut ajouter aussi de la viande à la farce

Faites blanchir les feuilles de vigne 5 minutes à l’eau bouillante, puis égouttez-les. Si vous utilisez des feuilles en conserve, faites-les seulement tremper dans de l’eau chaude et rincez-les bien. Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez l’aneth, la menthe, le riz et mélangez, éventuellement ajoutez la viande. Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates et laissez mijoter encore 5 minutes. Salez et poivrez.

Placez une cuillère à soupe de farce au centre d’une feuille de vigne (face brillante à l’extérieur), repliez les côtés pour envelopper la farce. Disposez les dolmadakia côte à côte en cercle dans une large sauteuse en les serrant bien. Couvrez  d’eau, posez une assiette surmontée d’un poids pour que les dolmadakia ne se défassent pas et laissez mijoter pendant 1 heure. Servez chaud ou froid.

Vous pouvez napper les dolmadakia chauds avec de l’avgolemono (sauce au citron)

Melitzanosalata

Caviar d’aubergine 

Pour 4 personnes 

2 aubergines moyennes

2 ou 3 gousses d’ail épluchés

2 cuillères à soupe de noix hachées

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre

sel, poivre

Préchauffez le four à 180o (th.5). Faites cuire les aubergines au four environ 1 heure, laissez refroidir, puis prélevez la pulpe et mettez-la dans une passoire. Saupoudrez de sel et pressez ou laissez égoutter en couvrant d’une assiette surmontée d’un poids.

Pilez l’ail au mortier avec les cerneaux de noix pour obtenir une pâte. Versez dans un grand bol et mélangez avec la purée d’aubergines pour obtenir une purée lisse, puis incorporez progressivement l’huile et le vinaigre sans cesser de remuer.  Assaisonnez.  Mettez au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Spanakopita

(Feuilleté aux épinards)

Pour 4 personnes

1kg d’épinards frais

200g de feta

3 œufs

3 petits poireaux

4 petits oignons frais

aneth

4 à 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

500g de pâte feuilletée

Epluchez soigneusement les épinards, retirez la queue et la côte, rincez-les à grande eau plusieurs fois.

Salez-les abondamment, laissez reposer 5 minutes puis pressez-les entre vos doigts pour en extraire le jus pour leur faire perdre leur âcreté.

Epluchez les oignons et les poireaux, coupez-les en fines rondelles, puis faîtes blondir oignons, poireaux et épinards dans un peu d’huile d’olive. Ciselez l’aneth et coupez la feta en petits morceaux.

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients.

Séparez la pâte en deux et étalez-la. Huilez un plat à four, déposez-y une feuille de pâte en la laissant déborder du plat, disposez la farce et recouvrez de la deuxième feuille de pâte, fermez hermétiquement les bords de pâte. Quadrillez la pâte au couteau afin qu’elle ne gonfle pas trop et badigeonnez-la avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.

Enfournez dans un four préalablement chauffé et faites cuire 45 minutes à 200th.

Tyropita

(Feuilleté au fromage)

Pour 4 personnes

500g de feta

2 œufs

300g de lait

500g de pâte feuilletée

un peu d’huile d’olive

Mélangez les ingrédients. Séparez la pâte en deux et étalez-la. Huilez un plat à four, déposez-y une feuille de pâte en la laissant déborder du plat, disposez la farce et recouvrez de la deuxième feuille de pâte, fermez hermétiquement les bords de pâte. Quadrillez la pâte au couteau afin qu’elle ne gonfle pas trop et badigeonnez-la avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.

Enfournez dans un four préalablement chauffé et faites cuire 40 minutes à 200th.

Tzatziki

Pour 4 personnes

3 yaourts grecs

1 concombre

3 ou 4 gousses d’ail réduites en purée

2 ou 3 pincées de sel

3 ou 4 cuillers à café d’huile d’olive

un filet de vinaigre

aneth ciselé

Pelez, coupez en deux et évidez le concombre. Faites-le dégorger puis râpez-le. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients et servez bien frais.

Taramosalata 

Pour 4 personnes 

6 tranches de mie de pain ou 2 pommes de terre cuites à l’eau

100g d’œufs de cabillaud

1 petit oignon

1,5 tasse d’huile d’olive

1,5 tasse de jus de citron

Humectez le pain avec un peu d’eau et l’égouttez soigneusement. Mélangez le pain (ou les pommes de terre réduites en purée) avec les œufs de cabillaud. Dans un mixer, hachez finement l’oignon, ajoutez la préparation pain-œufs et tout en mélangeant à vitesse moyenne, incorporez progressivement l’huile et le jus de citron.

Mettez au frais 3 ou 4 heures. Servez le tarama accompagné de toasts.

Horiatiki

Salade paysanne

Pour 6 personnes

200g de feta

3 belles tomates bien mûres

1 concombre

1 gros oignon

1 poivron vert

olives noires

sel, poivre

origan

huile d’olive

Coupez la feta, le concombre épluché et les tomates en cubes. Emincez l’oignon et coupez le poivron en rondelles. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et assaisonnez.

Saganaki

Pour 4 personnes

4 tranches de kefalotyri

1 oeuf

4 cuillères à soupe d'eau

1/4 de tasse de farine

1 tasse d'huile d'olive

2 citrons

Battez énergiquement l'oeuf avec l'eau puis incorporez petit à petit la farine, mélangez bien la préparation.

Faites chauffer l'huile dans un plat. Trempez les tranches de fromage dans le mélange oeuf-eau-farine puis faites-les dorer dans l'huile chaude.

Servez sans attendre les tranches de fromage frites arrosées de jus de citron.

Avgolemono

Sauce au citron

Pour 4 personnes :

2 œufs

le jus d’un ou deux citrons

5 cuillères à soupe de bouillon chaud

Dans un bol, battez les œufs 3 minutes. Ajoutez le jus de citron puis le bouillon chaud (mais non bouillant) sans cesser de battre. Faites épaissir au bain marie sans cesser de remuer.

Skordalia

Sauce à l'ail

5 ou 6 gousses d’ail

75g de cerneaux de noix

3 tranches de pain rassis sans la croûte

1 ou 2 petites pommes de terre

5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

sel, poivre

Faites tremper le pain 15 minutes dans de l’eau.

Epluchez et pilez l’ail au mortier, puis ajoutez les noix et continuez à piler afin d’obtenir une pâte homogène. Ajoutez les pommes de terre cuites à l’eau encore chaudes. Essorez le pain et ajoutez-le à la préparation. Incorporez l’huile tout doucement puis le vinaigre. Assaisonnez.