Les raisins secs

Noirs et blonds: les raisins secs

Le raisin est un produit grec traditionnel, dont la production se fait exclusivement pendant les mois d’été. Sa préparation fait la preuve de l’inventivité grecque pour le maintien des produits sous forme desséchée. Le fait que les vignobles grecs donnent différentes variétés de raisins, ainsi que leur haute qualité, en ont fait un produit compétitif et en plein essor.

Selon des sources historiques, déjà, en 1490 av. J.C, on séchait les raisins au soleil. Les Phéniciens et les Arméniens faisaient du commerce de raisins avec les Grecs et les Romains. Les Romains et les Grecs décoraient leurs lieux de culte avec des raisins et les offraient, en outre, aux vainqueurs de compétitions sportives. Avec l’augmentation de la demande, on a eu une hausse des prix. Durant l’Antiquité à Rome, deux boites de raisins secs s’échangeaient contre un esclave.

Le raisin est produit dans plusieurs régions grecques, mais surtout dans le Péloponnèse, en Crète et dans les îles. Il y a plusieurs variétés qui se distinguent, en gros selon leur couleur, en noirs et blonds. Les raisins secs noirs ont un goût dense et les blonds un goût âpre. La variété la plus connue est la sultanine. La sultanine donne des raisins sans pépins d’une couleur dorée. Le raisin sec produit dans la région de Corinthe est d’une couleur plus sombre, a une petite forme et une saveur légèrement poivrée.

Les raisins se mangent soit crus soit cuits dans des recettes de plats salés ou sucrés. Ils sont un ingrédient idéal pour les salades, ainsi que les légumes farcis. En pâtisserie, ils sont idéals pour les brioches et dans le yaourt, en combinaison avec d’autres noix. En Grèce, on aime beaucoup le ‘stafidopsomo’, un pain fourré aux raisins secs, un délice pour le petit déjeuner. Leur contribution nutritive est sans aucun doute importante. Leur impact est positif sur les maladies cardiovasculaires, les problèmes de cholestérol et la santé dentaire. De plus, les raisins sont de grands antioxydants et sont riches en vitamines A et B. Les raisins secs sont, également, riches en fibres, en fer et en magnésium.

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Dernière modification : mardi 24 août 2010