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Les recettes traditionnelles
de Pâques
Mayiritsa
Ingrédients
(pour 6 à 8 personnes)
1 foie d’agneau (moyen), poumons, cœur et intestins
300g d’oignons frais avec les tiges
1 cœur de salade coupé menu
½ tasse d’huile d’olive
1 bouquet d’aneth hâché
1 bouquet de persil hâché
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse de vin blanc
6 cuillères à soupe de riz
3 jaunes d’œufs
jus de 2 citrons
sel et poivre
Préparation des ingrédients
Lavez le foie et plongez-le cinq minutes dans de l’eau
bouillante, puis dans de l’eau froide. Egouttez-le bien. Coupez-le en petits
morceaux. Lavez les intestins, plusieurs fois s’il le faut, malaxez dans du
jus de citron salé, puis rincez-les à l’eau. Ebouillantez-les et coupez-les
ensuite en petits morceaux.
Réalisation du plat
Dans une cocotte, faites revenir les oignons et le cœur de
la salade, ajoutez la farine, l’aneth, le persil, le vin, le foie et les
intestins. Salez et poivrez et ajoutez 5 verres d’eau. Faites cuire à feu
moyen pendant environ trente minutes et ajoutez le riz. Continuez la cuisson
pendant encore une vingtaine de minutes et retirez du feu. Dans une assiette
creuse, battez les œufs en incorporant progressivement le jus des deux citrons
dans un premier temps puis le bouillon pris dans la cocotte. Versez le mélange
dans la cocotte, mélangez le tout et servez chaud.
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Tsoureki
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Brioche
traditionnelle de la Pâque grecque garnie d'oeufs durs colorés en rouge |
Ingrédients
1,5 kg de farine
200g de sucre
600g de beurre
40g de levure de boulanger
50cl de lait
8 œufs
aromates : une cuillérée de « masticha »
et une de « machlépi » moulus
Décoration
1 c. à s. d'eau
1 c. à s. de miel liquide
1 jaune d'œuf
amandes effilées
Oeufs rouges
3 œufs
colorant rouge
1 c. à s. de vinaigre blanc
1 c. à thé d'huile d'olive
1 c. à thé d'eau
Préparation des oeufs
Préparez les oeufs cuits durs en les plongeant dans l'eau
bouillante pendant 10 minutes; retirez-les de l’eau et laissez sécher; Dans
un petit bol, diluez le colorant dans l'eau chaude et le vinaigre; trempez
chaque oeuf dans le colorant; égouttez et laissez sécher ; Faites briller
chaque œuf en le frottant avec un papier absorbant préalablement huilé.
Préparation de la brioche
Diluez la levure de boulanger dans un peu de lait et
mélangez avec un peu de farine pour former le levain. Laissez reposer dans un
endroit chaud 30mn. Versez la totalité de la farine dans un grand saladier,
faites un puits et ajoutez le sucre, le lait, les œufs, les aromates et le
beurre préalablement ramolli puis mélangez le tout. Incorporez le levain et
pétrir à nouveau. Laissez reposer une nuit près d’une source de chaleur. Le
lendemain, repétrir la pâte, la séparer en trois boules puis confectionner
trois lanières et enfin réaliser une tresse, replier chaque extrémité pour
obtenir un bout bien rond. Déposer les 3 oeufs teints sur la pâte en pressant
un peu, couvrir et laisser encore reposer 1 heure. Mélangez le jaune d'oeuf
battu dans le miel et l'eau; badigeonnez le pain et saupoudrez d'amandes
effilées. Enfournez dans un four préchauffé à 190ºC. pour 40-45 minutes.
Astuce : retournez le pain et cognez dessus - s'il sonne
creux, le pain est cuit; sinon remettre au four quelques minutes.
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Biscuits de
Pâques (koulourakia lambriatika)
(pour une vingtaine de biscuits)
Ingrédients
1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
3 œufs
zeste de citron râpé ou vanille
1 /2 tasse de lait
7 tasses de farine
1/2 sachet de levure alsacienne
1 œuf battu
amandes effilées
Réalisation
Réduire le beurre en pommade, ajouter le sucre et battre
jusqu'à faire mousser. Ajouter les œufs un à un, parfumer au citron ou à la
vanille. Fouetter pendant 5 minutes. Incorporer tour à tour du lait et de la
farine jusqu'à obtention d'une pâte molle. Façonner en lanières minces, de
40 cm de long. Les plier en deux et souder les extrémités de façon à faire
des anneaux. Disposer sur une plaque graissée, dorer à l'œuf, saupoudrer
d'amandes. Cuire à feu modéré pendant une vingtaine de minutes.
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